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石磨肠粉的做法

发布时间:[2020-9-1]  查看次数:50


1.将500克老米(1斤)和600克清水混合3小时以上(目的是使老米吸收适当的水分,使米浆更加细腻,延长精炼机的使用寿命)。

2.碾磨等量的老米和水,并注意浆速要均匀,否则制浆机加热会导致煮浆过多而影响香肠粉的质量。

3.将50克小麦粉与适量的水混合,与第二步的米浆混合均匀。

4.原浆与熟浆的比例约为10:1,并加入精盐。

5.先在抽屉里放些花生油或烤鸭油,再将适量的生熟果肉均匀地铺在抽屉里(适当加入肉末或鸡蛋末)。厚度约为2.5毫米。用高温蒸大约1分钟。用香肠粉专用铲子将香肠粉从前向后或从后向前放入。

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