玉米粉富含叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种）。虽然它们不是营养素，但比营养素要好。它们是强大的抗氧化剂，可以保护眼睛敏感部位黄斑，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
黄斑位于视网膜中央，控制视力。由于衰老、黄斑脂肪氧化、损伤和损伤，出现黄斑变性、视力减退，甚至失明。叶黄素和玉米黄质具有较强的抗氧化作用，能吸收有害光线进入眼球，保持黄斑健康。但需要注意的是，只有黄玉米含有叶黄素和玉米黄质，而白玉米没有。因此，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼睛的人应该多吃些黄玉米。
许多机磨玉米粉在高温高压生产条件下会破坏这些营养物质，但使用电动石磨时不会出现这种情况。电动石磨的低温低速粉碎特性，可以尽量保留玉米本身的营养成分，追求原味，是一种健康自然的饮食。
