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蒸肠粉制作方法

发布时间:[2019-4-3]  查看次数:77


制作一盘成功的香肠粉,关键是要有手工研磨的米浆。水与大米的比例约为3:1。如果太厚,就会很硬,很容易结块;如果太薄,就不会形成。(不建议用糯米粉做都城肠粉)早餐肠粉,因为它很快。

用粘性米粉代替米浆,加入澄清粉、小米粉和生粉,改善米浆的质地和口感。其制备方法是:先加入500克糯米粉、50克小米粉、100克生粉、50克澄清米盆,再加入2000克清水,再加入适量精制盐、味精、色拉油,搅拌均匀。把肉浆混合后,你可以做香肠粉。
1.可可香肠粉是由这台机器制成的。
2.调整肠粉推进器(配方见上文)
3.用少许油擦抽屉(蒸煮容易刮伤),然后把打好的纸浆(不要太多)放入机器中蒸。
4。酱油要用得好,可以根据当地的口味调味。(可以添加香菇和其他香料)

如何混合香肠粉
1.将500g米饭与600g清水混合3小时以上(目的是使米饭吸收适当的水分,细化米浆,延长磨的使用寿命)。
2.磨碎同样数量的米饭和干净的水。注意制浆速度均匀。如果不加热制浆机,会导致制浆过度,影响肠粉质量。
3.将50克面粉与适量的水和两步法米浆混合均匀。
4.原浆:原浆与成熟浆的比例约为10:1,加入精制盐。
5.先在抽屉里放一些花生油或烤鸭油,然后在抽屉里倒入一些生的和熟的果肉,均匀地摊开(适当地加入碎肉或鸡蛋)。纸浆的厚度约为2.5毫米。在高温下蒸约1分钟。用一把特制的香肠粉铲子从前到后或从后到前抽屉制作香肠粉。特点:柔软顺滑,入口泉水口,白甜香味,回味无穷。(都城香肠粉以香肠粉为主,馅料少,香肠粉细。)

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